اصــناف البيـــتزا

بيتزا بالفطر

المكونات:
العجين:400 جرام دقيق
100 جرامزبدة دائبة
ملعقة من مسحوق السكر
ملعقة صغيرة من الخميرة
قليلا من الفلفل
الملح
لتزيين:500 جرام الطماطم (البندورة)
150جرام chorizo
فلفل أخضر
علبة للفطر
2 ملعقة طعام معجون الطماطم
ملعقة من مسحوق السكر
2 ملعقة طعام زيت
200 جرام الموتزاريلا المبشور
بعض توابل
ملح وفلفل








بيتزا بالجبن
المقادير :
عجينة البيتزا
<>

< ورقة سيدنا موسى
< 120 غ موتزريلا
< 40 غ من الجبن الأزرق
< 40 غ من جبنة الماعز
< 40 غ من الجبن الأحمر
< 20 غ كركاع
< 20 غ من الزبدة نصف مملحة
< حبوب الكامون
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< ابسطي العجين في قالب غير لاصق.
< اصنعي صلصة الطماطم بتقشير الطماطم وإزالة البذور وافرميها.
< ضعي الزبدة في مقلاة وبعد أن تذوب أضيفي الطماطم وورقة سيدنا موسى واخلطي واتركيها تطهى حتى يتبخر الماء وتحصلي على صلصة طماطم، أزيلي ورقة سيدنا موسى واتركيها تبرد.
< قطعي الجبن إلى قطع أما جبن الماعز فقطعيه إلى دوائر.
< ادهني سطح العجين بالطماطم، أضيفي الموتزريلا والجبن ثم زيني بالكركاع وحبوب الكمون.
< ضعي البيتزا في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 280 مئوية واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
أخرجي البيتزا فور ذوبان الجبن وقدميها فورا.







بيتزا الفصول الاربعة
المقادير :
< بصلتان
< حبة فلفل أحمر
< حبتا طماطم

< 24 حبة زيتون أسود
< 80 غ قشدة طرية ثقيلة Crème Fraîche épaisse
< 4 قلوب القوق
< 100 غ فطر
< 100 غ من صلصة الطماطم
< 4 ملاعق صغيرة زعيترة
< 100 غ جبنة الموتزريلا
< حبة حامض

عجينة البيتزا
< 10 سل من الماء الدافئ
< 20 غ خميرة
< 600 غ دقيق أبيض
< 20 سل من الحليب الدافئ
<>

طريقة التحضير :
< في سلطنية ذوبي الخميرة مع 3 ملاعق حليب دافئ، ثم أضيفي الباقي من الحليب والماء والدقيق وزيت الزيتون والملح واخلطي جيدا حتى تحصلي على عجين متماسك.
< دلكي العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3 دقائق ثم اتركيه ترتاح لمدة ساعة.
< اغسلي وقشري الفلفل والبصل وقطعيهما إلى شرائح رفيعة، والطماطم دون تقشيرها إلى دوائر.
< قطعي الفطر إلى شرائح واعصري عليه حبة الحامض، واسلقي قلوب القوق في ماء به القليل من الحامض والزيت والملح ثم صفيها جيدا واتركيها تبرد ثم قطعيها إلى قطع.
< رشي الدقيق على السطح وابسطي العجين على شكل دائرة وضعيه في صينية غير لاصقة، ثم ادهني سطح العجين بصلصة الطماطم، ثم وزعي الخضر ورشي جبنة المورتديلا وزيني أخيرا بالزيتون الأسود والزعتر.
< أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقا على درجة الحرارة 250 مئوية لمدة 10 دقائق ثم أخرجيها واسكبي عليها القشدة الطرية الثقيلة، وقطعيها وقدميها ساخنة.






البيتزا على الطريقة الفرنسية

المقادير:

عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة
مالح ، بهارات
زعتر ناشف
ثوم مدقوق
زيت زيتون
جبنة مازارولا
زيتون اسود مقطع جاهز
دجاج مسلوق ومقطع




الطريقة:

تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقط )

وتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع الدجاج و الجبنة والزيتون .





البيتزا هت



المقادير :


3 أكواب دقيق
كوب ماء
ملعقة وربع صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام دقيق ذرة
6 ملاعق طعام نيدو بودرة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2ملعقة صغيرة خميرة
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة

الطريقة :

نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء
متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة ،،، و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة
من 8 -10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجينه طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة
قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية،،،
ونفردها على سطح مرشوش دقيق ،،،


نتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها ،،، نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة ،،، ثم
نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل – مشروم – طماطم مقطعة حلقات –
زيتون – جبنة شيدر – جبنة موزاريلا) أي شئ يخطر على بالك






بيتزا كلاسكية



المقادير:

العجينة
كوبان من الدقيق المنخول
4ملاعق طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت ذرة
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب ماء دافئ
ملح

الحشوة:

1 كوب صلصة البيتزا
1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة)
2/1 كوب فطر مقطع
2/1 كوب جبن تشادر مفروم

طبقة الوسط عبارة عن كوبين من
كلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، وقطع جبن تشادر)



الطريقة :

تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.

يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في الدقيق.

يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.

تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعة حتى يتضاعف حجمها.


يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.

تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من الأعلى وتسكب
الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً، وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون كثيرة وكبيرة حتى لا تخرج الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.

تخبز لـمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.

نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.

ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت كرست)
:



بيتزا الدجاج


المقادير:
90 جرام كريمة جبن

240 جرام صلصة طماطم

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار

قليل من صوص الفلفل الحار

كوبان قطع دجاج مطهية مسبقاً

1 كوب شرائح جبن الشيدر

120 جرام فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة

* الطريقة:
- توضع كريمة الجبن على البيتزا.

- تخلط صلصة الطماطم والفلفل الحار والصوص الحار ويوضع فوق كريمة الجبن.

- توضع قطع الدجاج والفلفل الأخضر كطبقة نهائية.

- تخبز فى الفرن لمدة 15 دقيقة.

- تخرج من الفرن لوضع جبن الشيدر ثم يعاد خبزها في الفرن مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق